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大酱要发酵多少天才能吃 大酱一般晒多长时间可以吃
2022-11-28

我们都知道,大酱是比较受欢迎的一种酱料,它的味道比较好,很多人都会自己在家做大酱吃。大酱的做法有很多,不同的做法会有不同的味道和口感,主要看个人的口味喜好。那么大酱一般晒多久可以吃呢?下面让我们具体来看看吧!

大酱一般晒多长时间可以吃

一般要一个月左右才能吃。

大酱的制作过程并不复杂,将主料炒熟炒香后,经过一次水煮,煮熟煮透,碾碎成细碎的颗粒(不碾碎也是可以的),做成一定形状的酱坯子,自然发酵,这种发酵后的生坯子可以存放很长时间。待到需要做大酱的时候,将生坯子放于酱缸,加一定配比的食盐和水搅散,放于大太阳底下晾晒,发酵至完全浓稠有酱香味道的时候就可以食用,一般从制作发酵到食用,太阳好的话,一月左右的时间。

大酱是用什么做的

生活中酱料吃过不少,豆瓣酱、番茄酱、芝麻酱、辣椒酱等,种类比较多。其实大酱并不是什么特别的酱料,它就是黄豆酱,也称黄酱,豆瓣酱,大豆酱,因为地域的不同叫法不同,主料不同,口感也不同。

东北和山东一带叫大酱,主料是黄豆,只配以食盐和水发酵,口感偏重,凸显的是“咸香”的特点。

南方地区叫豆瓣酱,特别是四川、贵州、云南一带,主料有黄豆,蚕豆,配料就比较丰富,有食用油、辣椒、调料、各种香料等,凸显的是“辣香”的口感。

沿海的江苏、浙江、福建、广东一带则称之为黄豆酱,主料是黄豆和面粉,做出的酱料口感比较醇厚,凸显的是“酱香、酯香、咸甜”的口感。

大酱的做法一、煳豆子

每年农历2月份左右,煳酱。把干黄豆用水浸泡,大概4小时左右,然后冷水下锅,煳熟,焖制,至红黄色,此时黄豆吃起来有非常好的豆香味。

二、晾干、搅碎

将煳好的黄豆捞出,晾干,用搅拌机搅碎,过去传统的做法用小磨磨碎,至黄豆成蓉状,做成5斤豆一个长方块。

三、发酵

将做好的酱块用纸壳盒或牛皮纸密封好,自然发酵,大概2个月时间。至农历4月份左右,发酵自然成熟。

四、下酱

将发酵好的酱块外面的霉菌清洗干净,晾晒一个晚上,酱缸用盐水,1斤豆半斤盐,1斤豆2斤半水左右,搅匀,将酱块掰成小块放入缸中自然融化。用纱布做盖盖好,太阳下晒,千万不要进雨水和冷水。

五、打酱缸

三天后,用酱耙子打酱缸,每天撇净浮沫,每天2次,早晚各一次,每次100下,一个月即成。